Réduisez jusqu’à 40 % le gaspillage alimentaire dans vos cantines et restaurants collectifs
Un accompagnement structuré et participatif pour identifier les sources de pertes dans vos établissements, construire un plan d’actions concret et mesurer les résultats dans la durée — en conformité avec la loi AGEC.
Je prends rendez-vous →Le gaspillage alimentaire en restauration collective : un enjeu financier et réglementaire
La restauration collective représente 3,1 milliards de repas servis chaque année en France. Les pertes y sont massives, souvent invisibles, et pourtant très largement réductibles. Au-delà de l’impact environnemental, le gaspillage alimentaire pèse directement sur vos budgets.
Conformité loi AGEC : depuis 2020, la loi Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire impose aux établissements de restauration collective de mettre en place une démarche structurée de réduction du gaspillage alimentaire. Notre accompagnement est conçu pour vous y aider.
de nourriture jetée par an pour un établissement de 500 convives (ADEME)
de coût annuel du gaspillage pour un établissement de 500 convives (ADEME)
de denrées gaspillées en moyenne par convive et par repas en cantine scolaire
Une démarche qui transforme votre restauration collective
Lutter contre le gaspillage, ce n’est pas seulement respecter la loi. C’est améliorer la qualité des repas, mobiliser vos équipes autour d’un projet porteur de sens et valoriser votre démarche auprès de vos élus, partenaires et convives.
Maîtrisez vos coûts de restauration
Le gaspillage alimentaire représente en moyenne 5 à 8 % du coût total d’un repas. En identifiant précisément les sources de pertes et en mettant en place les bons leviers, vous pouvez générer des économies substantielles dès la première année.
- Jusqu’à -40% de gaspillage alimentaire en moins grâce à cette méthode
- 30 à 40 k € d’économies par an pour un restaurant de 500 convives
- Retour sur investissement visible dès 1 an
Améliorez la qualité des repas et la satisfaction des convives
Les économies dégagées par la réduction du gaspillage peuvent être réinvesties dans des approvisionnements plus qualitatifs, locaux et durables, conformément à la loi Egalim. Mieux calibrer les portions, c’est aussi mieux adapter les menus aux attentes réelles de vos convives.
- Réorientation du budget vers des produits de qualité supérieure
- Augmentation de la satisfaction des convives et réduction des plaintes
- Meilleure cohérence avec les exigences nutritionnelles
Proposez un projet porteur de sens à vos équipes
La lutte contre le gaspillage mobilise tous les acteurs de la chaîne : agents de cuisine, personnels de salle, gestionnaires et convives. Une démarche co-construite redonne du sens au travail et crée une dynamique collective durable.
- Implication et valorisation du travail des équipes de cuisine
- Sensibilisation des convives à une alimentation plus responsable
- Valorisation de la démarche auprès des élus et partenaires institutionnels
- Communication positive sur vos engagements environnementaux
Pour quels établissements ?
L’intervention s’adapte à tous les contextes de restauration collective gérée ou concédée, quelles que soient la taille de l’établissement et les modalités d’organisation.
Cantines scolaires
Écoles primaires, collèges, lycées. Répondez à vos obligations légales et améliorez la qualité des repas.
Restaurants municipaux
Structures communales, foyers de quartier, restaurants du CCAS. Maîtrisez vos coûts de fonctionnement.
EHPAD et établissements médico-sociaux
Réduction des pertes en service et maîtrise des coûts.
Restauration d’entreprise publique
Restaurants inter-administratifs, sites de l’État ou des collectivités. Exemplarité et sobriété.
Intercommunalités
Accompagnement à l’échelle d’un groupement d’établissements scolaires ou d’un territoire intercommunal.
Suivi multi-sites
Protocole harmonisé pour suivre et comparer les performances de plusieurs établissements simultanément.
Une approche participative éprouvée en 4 étapes
Le diagnostic ne se limite pas à faire des pesées de ce qui finit à la poubelle. Il s’agit d’une démarche globale : comprendre les habitudes, mobiliser les équipes, identifier les vrais leviers et construire ensemble un plan d’actions réaliste et mesurable.
Chaque établissement est différent. C’est pourquoi la méthode s’adapte à votre contexte, votre organisation et vos contraintes tout en garantissant des résultats comparables et documentés.
« Un accompagnement clé en main, de la réunion de lancement jusqu’au bilan annuel. »
Je me déplace sur toute la France pour les diagnostics en restauration collective.
Analyse de vos besoins et mobilisation des équipes
Identification du contexte, des enjeux et des données existantes. Réunion de présentation du projet à l’ensemble des parties prenantes (direction, cuisine, agents de salle) pour embarquer tout le monde dès le départ.
Pesées quantitatives et observation qualitative
Mesure précise des volumes gaspillés par catégorie (préparation, reste en plats, retours assiettes). En parallèle : observation des pratiques en cuisine et en salle, entretiens avec les équipes pour comprendre les causes profondes.
Résultats, indicateurs et plan d’actions co-construit
Présentation claire des données collectées, identification des principaux leviers de réduction, puis élaboration participative d’un plan d’actions priorisé. Chaque action est documentée avec ses responsables et ses indicateurs de suivi.
Formation, sensibilisation et audit annuel
Formation des équipes de cuisine aux bonnes pratiques anti-gaspi, ateliers de sensibilisation des convives, suivi des indicateurs et audit annuel pour mesurer les progrès et ajuster le plan d’actions.
Vous n’avez rien à gérer
De la réunion de lancement à la remise du rapport final, je prends en charge l’intégralité de la démarche pour vous permettre de vous concentrer sur votre mission.
Toute la France
Je me déplace dans vos locaux pour la réunion de présentation, le 1er et le dernier jour des pesées, et la réunion de bilan.
Protocole rigoureux
Méthode de pesée conforme aux préconisations de l’ADEME. Des résultats fiables, documentés et comparables dans le temps.
Rapport complet
Livrable détaillé avec données quantitatives, analyse qualitative, indicateurs clés et plan d’actions priorisé — prêt à présenter à vos élus.
Accompagnement humain
Formation du personnel, sensibilisation des convives, échanges réguliers avec votre équipe pour ancrer les nouvelles pratiques dans la durée.
Vous souhaitez engager une démarche anti-gaspillage ?
Décrivez-moi votre établissement et vos enjeux. Je vous propose un cadrage personnalisé et une première estimation des économies réalisables.
Questions fréquentes sur le diagnostic gaspillage alimentaire
Sensibilisation, ateliers pour vos convives
En complément du diagnostic, je propose des formats de sensibilisation pour vos convives : ateliers, conférences engageantes.