Réduisez jusqu’à -40% le gaspillage alimentaire en restauration collective
Pour être en conformité avec la loi AGEC, je vous accompagne pour mettre en place une démarche de réduction du gaspillage pour maîtriser vos coûts et améliorer la qualité de vos repas.
Chiffres clés
Le gaspillage en restauration collective
15 à 20 tonnes
de nourriture jetée par an pour un établissement de 500 convives (ADEME)
30 à 40 000 €
de nourriture jetée par an pour un établissement de 500 convives (ADEME)
100 grammes
gaspillés en moyenne par convive
en cantine scolaire
Mettez en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire
Nous vous accompagnons pour identifier les principales sources de pertes dans votre établissement en réalisant un audit de gaspillage alimentaire.
Nous construisons ensemble un plan d’actions pour réduire durablement vos déchets et redonner toute sa valeur à l’alimentation et aux repas.
Nous vous accompagnons jusqu’à l’atteinte de vos objectifs.
Des résultats concrets et mesurables
Du gaspillage alimentaire à une restauration plus vertueuse
Maîtrisez vos coûts
- Réduisez jusqu’à –40% le gaspillage
- Optimisez les quantités servies
- Réduisez les coûts de gestion des déchets
Améliorez la qualité des repas
- Optez pour des approvisionnements durables et de meilleure qualité grâce aux économies réalisées
- Augmentez la satisfaction des convives
Proposez un projet fédérateur
- Redonnez du sens au travail en cuisine
- Sensibilisez les convives à une alimentation meilleure pour leur santé et celle de la planète
Ma solution pour vous accompagner
Une méthode éprouvée participative
01
Cadrage de vos besoins
– Identification du contexte et de vos enjeux
– Mobilisation de toutes les parties prenantes lors d’une réunion de présentation
– Définition des objectifs et indicateurs de suivi
02
Diagnostic du gaspillage
– Diagnostic quantitatif : Pesées, analyse des volumes et causes du gaspillage
– Diagnostic qualitatif : Observation des pratiques en cuisine et en salle, entretiens avec les parties prenantes
03
Restitution & plan d’actions
– Présentation des résultats et des indicateurs clés
– Identification des leviers prioritaires
– Elaboration participative d’un plan d’actions avec niveaux de priorités
04
Accompagnement dans l’atteinte des objectifs
– Formation des équipes
– Sensibilisation des convives
– Audit annuel et suivi des indicateurs clés
FAQ
Questions fréquentes
Comment se déroule le diagnostic de gaspillage alimentaire ?
- Premiers échanges pour comprendre vos besoins, enjeux. Etude des données à votre disposition.
- Animation d’une réunion de présentation du projet à l’ensemble des parties prenantes dans votre établissement. Visite du site de restauration
- Réalisation des pesées sur la période définie. Notre équipe est présente le 1er jour et le dernier jour pour la mise en œuvre du processus et veiller au succès de l’opération. Réalisation en parallèle de l’étude qualitative.
- Présentation des résultats du diagnostic, avec des suggestions de pistes d’amélioration
- Définition commune d’un plan d’actions, avec leviers prioritaires
- Accompagnement dans l’atteinte des objectifs : formation du personnel en cuisine, sensibilisation des convives, suivi des indicateurs de performance.
Combien de temps dure le diagnostic de gaspillage alimentaire ?
C’est vous qui décidez selon vos enjeux. Une semaine complète est la durée généralement recommandée.
Intervenez-vous sur la France entière ?
Oui, je me déplace sur la France entière. Je me déplace dans vos locaux lors de la réunion de présentation, le premier et le dernier jour des pesées et pour la réunion de bilan.